一、红酒鉴赏之观酒

浓度与密度

        这两个要素反映出的是葡萄酒的延续性，色彩较深较浓的红葡萄酒通常酒体更为饱满。

清澈度

       清澈是指酒绝不浑浊。一般来说在葡萄酒陈年后有可能出现稍许固体沉淀物，而一些发生意外（如保存不当）的葡萄酒也可能出现沉淀问题。

光泽度

       光泽度显示一款具有葡萄酒的活力，往往与酸度有直接关系。

颜色

       葡萄酒的颜色会随着时间发生变化，酒的年龄参考可根据颜色辨识（参照观酒图表）。


怎样通过颜色辨识葡萄酒？

1.用手持住杯脚，不仅可以完全呈现葡萄酒的颜色，还可以防止手掌的温度加热葡萄酒。

2. 将杯子移至眼睛平视处并放在光源前，观察葡萄酒的清澈度，颜色与浓度。

3. 将酒杯移到白色背景前，微微倾斜酒杯，使杯中的液面呈现椭圆形， 接着从上往下垂直观察葡萄酒，这样可以看出葡萄酒的亮度以及清澈度。

二、红酒鉴赏之闻香

       葡萄酒香气可分为十一类。一些香气引人入胜让人愉悦，而另一些则不然。但其实二种气味之间的界限往往很模糊。
举例，一种香气在浓度低时可极具吸引力，而同一种味道在浓度高到一定程度时则失去魅力，不被欣赏。


如何辨识葡萄酒的香气？
   
1.晃杯之前：慢慢将酒杯向鼻子移近，注意不要剧烈晃动。此时初始被闻到的香气可用来判断葡萄酒强度与品质，酒中最易散发的成分亦可辨识出来。

2.晃杯以后：晃动酒杯让酒与空气充分接触，然后再次闻其香气。这个动作可加强前一步闻到的味道，并促使其他不易散发的香气分子也显现出来。 

三、红酒品鉴之品尝

          品酒总会按一定规律经历若干感官印象：

- 首先感受到的是葡萄酒是否柔顺、圆润、饱满以及有点甜；

- 接着可感觉到酸度和柔顺之间的平衡，以及葡萄酒整体结构；

- 最后你会注意到葡萄酒或伴随酸度的丹宁。极少情况下，丹宁可略带些苦味。

红葡萄酒的平衡

       红葡萄酒的平衡取决于丹宁、酸度及柔顺元素之间的关系。

一款优质的红酒丹宁口感顺滑、有良好的酒体、酸度保持清新感。

白葡萄酒的平衡

       白葡萄酒的平衡主要由酸度和柔顺感组成。一款优质的白葡萄酒综合爽脆及饱满感、清新且回味悠长。

如何判断葡萄酒的口感？
   
1. 含一小口葡萄酒在嘴里，“咀嚼”葡萄酒（让葡萄酒在口腔滚动一圈），这可让你体验到不同的味觉以判断酒的平衡度。

2. 在口腔里继续咀嚼时，通过嘴巴吸入一些空气，然后由鼻腔将空气呼出。这个步骤可在感官上分离香气因素，从而得到更深层的感受。这叫作“后效应”（retronasal effect）。

3.将酒吐出，感受酒的味道在口腔里可延续的时间。这段时长以秒计算，可判断葡萄酒回味长度。

4.此时可分析总结该酒的回味。如果回味不错，说明葡萄酒的品质很不错，因为最后印象往往是最重要的。

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